三方を山で囲まれた京の町の食好みは、他の土地とは少し違った方向で発達しました。 遠く離れた若狭や大阪の港から、新鮮な魚を手に入れたいという人々の素朴な欲求は「若狭の一塩もの」を生み、かまぼこや竹輪といった加工食品を定着させました。

蒲鉾（かまぼこ）は京都だからこそ生まれ、育ったもの。
数百年の時を経てなお皆様に愛され続ける食文化となったのです。

明治二年の創業以来百四十余年の京かまぼこ 茨木屋。
京都という土地で培った伝統に感謝し、現代という空気を微妙に感じとりながら、四季の移ろいを製品に映しつづけています。

魚と塩との絶妙な出会い。 すべてはそこから始まります。とれたての魚をいかに新鮮なまま、かまぼこに仕上げるか。長年培った伝統の技を生かすのも、この素材の良さがあってこそ。

ですから、茨木屋ではまず第一に素材選びに力を注ぎます。原料魚100％にこだわった鱧魚羹、鯛魚羹もそんな厳しい目によって生まれた味わいです。また一方では、味の良さと弾力をほどよく調和させるために、数種類の魚肉をブレンドすることも欠かせません。

そして、大切な技。伝え、磨かれてきた数々の勘と技術の冴えが、さらに新しい食文化の創造へと導きます。

茨木屋のかまぼこはこんな時にご利用頂いています。

お歳暮・ギフト・ご進物・ご贈答・内祝いなどに、茨木屋が自信をもってお届けする逸品ぞろいの蒲鉾を通販でお買い物求め頂けるようになりました。

140年以上にわたり守り続けてきた京の味わいを沢山のメディアでもご紹介いただております。また、守るだけでなく、新しい味わいとの融合にも積極的に取り組んでいるため、新しい京のおみやげとしても多数ご紹介頂いております。

→メディア掲載一覧はこちら

伝統の技と味を守りつつ、新しい時代の風を取り入れたかまぼこは、飽きのこない風味と味わいとなっております。

京都の高級老舗料亭などにも卸している茨木屋のすり身

今わが国でつくられているかまぼこは、ほとんどが冷凍すり身よりつくられ、またそのほとんどが冷凍前に「重合リン酸塩」と「糖類」を混和してつくられたもので、普通「無塩すり身」とよばれています。

もちろんかまぼこには塩が必要なので、解凍後塩を入れて擂り潰さなければなりません。

茨木屋では冷凍前の新鮮な魚の身に重合リン酸塩を使用せず、最初から塩と糖類を混和してすり身にしたものを凍結した、いわゆる加塩すり身のみ使用して蒲鉾作りをしています。

この加塩すり身にする事で、魚本来の味わいと自然な弾力、なめらかな舌触りの香り豊かなとても美味しいかまぼこに仕上げる事が可能になるのです。

その証拠に、茨木屋のすり身は、京都の有名な老舗料亭や京料理屋にも卸しており、そのすり身を使って様々な美味しい料理となっております。

このすり身でないと老舗の味が出せないという事なんです。それほど味にこだわりを持ったすり身となっております。

ですから、このすり身を使った蒲鉾は、本当に美味しく魚の味わいと海の香りが漂う逸品となっております。 新鮮な魚の身と塩の絶妙の出会いを、その特有の歯切れやのどごしによりご賞味ください。

新鮮な魚の身と塩の出会いは、結果的に塩分を減らすことになりました。 このことも茨木屋の減塩志向のひとつです。
→減塩かまぼこについて

加塩すり身・・・
これは茨木屋の四代目当主である現社長が、昭和30年中頃研究開発したものです。 爾来、茨木屋では、スケトウダラに限らず色々な魚を新鮮な状態で加塩すり身にして、京都独特の味わいを大切にしてきました。

毎日の食卓から、お歳暮やギフト、ご進物、ご贈答、おめでたい日の記念にと様々なシーンで愛されてきたかまぼこの数々。 すべて茨木屋が自信をもってお届けする逸品揃いです。

昔から受け継がれてきた職人の技と近代的な設備。 また平成６年からの工場改築、徹底した衛生管理で、よりよい製品を日々お届けしております。

かまぼこは加熱して作る物なので、病原性大腸菌等には非常に安心な商品です。 しかも、１次包装後・加熱殺菌することで、より完璧な製品に仕上がっています。

ですから、安心してお召し上がり頂けますので、是非内祝いやギフト、ご進物、ご贈答品にご利用くださいませ。